“小暑大暑,上蒸下煮?!苯袢招∈?,正是夏天炎熱的時候。小暑節氣的來臨意味著我國即將進入傳統的“三伏天”。在飲食上,小暑前后是黃鱔的肥美時期,南方多數地區有吃黃鱔的習俗。此外,民間還有吃綠豆芽、蓮藕等習俗。

即將進入“伏天”

小暑節氣有三候:“一候溫風至,二候蟋蟀居宇,三候鷹始鷙?!毙∈顣r節溫熱的風吹來,蟋蟀離開田野,在庭院角落中避暑熱,老鷹開始在涼爽的高空飛翔。


【資料圖】

三伏天通常出現在小暑與處暑之間,是一年中氣溫最高且又潮濕、悶熱的時段。國內多地高溫潮濕多雨,受地形、季風氣候等因素影響,南北方的三伏天表現略顯不同,南方的三伏天一般是“高溫、高濕”,北方地區則是“高溫、干燥”。

盡管小暑節氣期間高溫多雨,但對農作物來講,雨熱同期有利于成長?!靶∈钜宦暲?,倒轉做黃梅”,小暑時節,全國大部地區的夏秋作物開始進入生長旺盛期,農業生產上主要是忙于田間管理,但這個時期旱、澇經常發生,要做好抗旱防澇的準備。

小暑黃鱔賽人參

“小暑黃鱔賽人參”,通常在每年的7月初,氣溫日漸升高,河流湖泊的水溫適宜黃鱔生存,這個時候,黃鱔開始肆意覓食,迅速積蓄脂肪,身體變得肥壯且肉質鮮美,正是最佳食用期。

每年小暑前后,南方不少河湖周邊的居民會涌向水邊捕捉黃鱔,也有一些人趁著此時的黃鱔肥美,去市場選購新鮮的黃鱔來制作美味佳肴。黃鱔的烹飪方法多種多樣,可以清燉黃鱔湯,也可以香煎黃鱔,其肉質鮮嫩,富有彈性,充滿了濃郁的鮮香味道。

在飲食上,由于小暑期間天氣炎熱,民間還流行吃一些清涼的食物,比如綠豆芽、蓮藕。民間也將綠豆芽、蓮藕、黃鱔并稱為“吃三寶”。其中,綠豆芽是頗受歡迎的一種蔬菜,常見吃法有醋熘豆芽,涼拌蓮藕也是不少人家夏日餐桌的必備菜。

小暑還要“食新”,也就是嘗新米。小暑前后,一些地方的稻米成熟,人們會用新米供祀五谷大神和祖先,然后嘗新米,還有地方將新米釀造成米酒來“嘗新”。

在北方一些地區,小暑期間還有喝羊湯的習俗,民間認為,夏季新陳代謝快,陽氣損失較多,而“羊”與“陽”諧音,這樣能夠補充陽氣。

好吃不過餃子,在北方有“頭伏餃子二伏面,三伏烙餅攤雞蛋”的說法。所以,小暑期間北方有吃餃子的習俗,豬肉白菜、韭菜雞蛋餡兒的餃子頗受歡迎。

(文章來源:新京報)

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